四成家庭冻肉存半年当心自家的“僵尸肉”

访谈专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞对一些家庭来说，鲜少不吃的肉在冰箱存上一年半载并远比新鲜事。但在营养专家显然，即便这样的存放在时间没超过一些媒体所称的“僵尸肉年龄”，却也多达了安全性时限。四成家庭冻肉遗半年“僵尸肉”众说纷纭最先源自媒体对“高龄冷藏肉”的滑稽形容。

7月中旬，国家食药监总局等部门公布通告称之为，今年搜出的走私冷藏肉品中显然有些已存放在四五年之幸。《生命时报》调查找到，家庭存放在肉品多达半年的占到42.2%，存放在四五年以上的超过5.5%。

肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉他《生命时报》记者，有所不同类型的肉冷冻保存时间有所不同，一般来说，家用冰箱遗半年以上就有些宽了。冷藏肉别多达1个月。冷藏肉指屠宰后分块放入冷冻室，并经过零下25℃以下较慢失效的肉，其储藏、运输和销售过程中必需将温度控制在零下18℃以下。

李兴民回应，如果能平稳留存在零下18℃以下，冷藏的、禽肉最久可存放在1年，牛留存2年。但家用冰箱很难超过这个拒绝，冰箱门随开随关、忽然断电、延后启动等都会使冰箱内温度发生变化，使留存期限延长。因此，即便没过期，冷藏肉买下后也最差在1个月内吃完，越早就越好。

冷鲜肉最差3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉，是平时不吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降到0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最差现买现不吃，如果当天没有吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

如果放进冰箱冷冻室，不应在1个月内吃完。热鲜肉别多达1天。

热鲜肉即屠宰后去除内脏，不经过任何冷藏、冷藏，必要纳到市场买的肉。按拒绝，这种肉买下后当天就不应吃完，因为高温下，微生物很更容易污染肉类并较慢生长交配，安全性比较较好，夏季特别是在如此，有可能早上卖的肉晚上就经常出现异味。

“猪肉、牛羊肉、禽肉所含较多的饱和脂肪酸，留存的时间比较宽些；和海鲜类食品不含不饱和脂肪酸较多，更加不易再次发生酸败。”陈霞飞告诉他记者，如果是新鲜鱼肉应该天吃完，冷藏鱼或海鲜也最差在一周内吃完。幸冷安全性营养都打折扣冰箱不是“保险柜”，冷藏时间过久的肉哪怕没有过期，在安全性、营养和口感方面也不会大不受影响。

安全性：水解反应加快凋亡。范志红说道，肉在冷藏状态下会经常出现细菌大量交配，但一旦化冻就不会比鲜肉更加不易杜绝细菌。因此，肉冻结后忌再度冷藏。

冷冻室的低温能制止细菌细胞分裂，但无法几乎制止脂肪和的水解，也就无法几乎制止肉质的劣变。由于水解反应，幸冷的瘦肉颜色不会渐渐从红色变为褐色，肥肉不会渐渐发黄，不仅风味变差，还不会产生加快人体凋亡的脂肪水解产物。

营养：损失大。“幸冻肉不仅口感劣，如果蛋白质再次发生水解，还不会使分解成。冷藏时间越久，维生素的损失越大，尤其是B族维生素。”范志红说道。

口感：发硬发柴。专家回应，长时间冷藏将大大影响肉的口感。陈霞飞说道，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较非常丰富，因此口感帕湿多汁。

冷藏时，肉中的水分不会升华；冻结时，由于渗透压起到，细胞中剩下的水分还不会东流出来，造成口感发硬发柴，鲜味失去。现不吃现买是最差自由选择“买肉建议尽可能去餐馆和正规化农贸市场，靠近平均价格以下的产品，并防止自由选择口味太重、价格很低廉的。

”范志红警告说道：“‘寨肉’时不妨看看，餐馆的门一年到头都进着，忘长时间冷那么多肉，不仅费电，还不新鲜不安全性。”坚决现不吃现买。和蔬果一样，肉也应现不吃现买。夏季建议卖冷鲜肉，且别多达食用3天的量。

假如朋友送来了大量肉、鱼或海鲜，一时间吃不完，不妨与其他亲友共享。咎冻结后又冷藏。范志红说道，冻结肉类时，最差提早从冰箱冷藏层拿走，在冷藏室敲一夜，大自然冷藏化冻，风味和损失最多，但化冻后忌二次冷藏。

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